Risotto de Mariscos y Coco.

Risotto de Mariscos y Coco
Estoy muy orgulloso de este plato.  Dos días después sigo recibiendo las felicitaciones de La Adorada, es que la combinación de mariscos con coco es ganadora.
Tengo que confesar que tenía temor a que no me quedara bien y es que es la primera vez que hago risotto.  Había probado tantos en restaurantes que ya era hora de hacer uno en casa.
No me arriesgué y compré un arroz arborio de calidad (USD$7.00 la caja) que venía empacado al vacío para protegerlo de la humedad.

Ingredientes para el Risotto de Mariscos y Coco.
(Rinde 5 porciones)
2 tazas de arroz arborio
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de camarones
1 taza de leche de coco
1 1/2 lb. de mariscos mixtos
1/2 cucharadita de azafrán
2 cucharadas de mantequilla
2 shallots finamente picados
2 dientes de ajo rallado
Sal y pimienta al gusto.


En nuestra olla de fondo grueso de Saladmaster sofreímos los shallots finamente picados con los dientes de ajo rayados.


Terminando de sofreir los shallots y el ajo le colocamos el arroz arborio y lo revolvimos muy bien.

Le tocaba el turno al vino blanco.  Se lo colocamos y revolvimos. Esperamos que el arroz lo absorviera en su totalidad.


Una vez que el vino fue absorvido por el arroz le colocamos el mixto de marsicos. 

Y llega la parte más importante y de cuidado a la hora de hacer un risotto.  Los líquidos.  Es imperdonable despegarse del risotto en los 25 minutos siguientes.  Empezamos colocándole 1/2 taza de leche de coco que combinamos con 1 taza de caldo de camarones.  Es importante recordar que el caldo debe estar caliente.


Fuimos revolviendo nuestro risotto a fuego medio, cuando vimos que se iba consumiendo el líquido fuimos colocando más caldo y así hasta usar las 4 tazas.  En este punto le coloqué el azafrán que esta vez lo tuve que usar en polvo porque no encontré en hebras.  Por último le coloqué la 1/2 taza de leche de coco restante para intensificar el sabor en la última etapa.
Quedó cremoso y delicioso.  No olvides ir probando la textura para que no se te pase de cocción.

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Rices

16 comentarios:

  1. tiene que estar myu rico, me gusta!!!!

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  2. Edwin increíble, desde aquí lo estoy oliendo, ummmm que rico esta, te la copio con tu permiso.
    Besitos. Lidia

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    1. Las recetas son para compartirlas Lidia, me cuentas como te quedó!
      Un abrazo.

      Edwin.

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  3. ¡¡¡Madre mia!!! que plato más rico, y una presentación estupenda. Yo tampoco he hecho nunca el risotto, pero con tu permiso apunto la receta, y será el primero que haga. Besos

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  4. ¡Hola, Edwin! He leído tu comentario y he visto que te has hecho seguidor, gracias. Yo también me quedo por aquí. Me ha gustado este risotto, ¿con coco? Es interesante... habrá que probarlo. Es una pena que tu casa esté tan lejos de la mía...
    Un beso.

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    1. Bienvenida Cris a La Mesa de Freddo. Si con Coco! es una combinación bien caribeña y queda estupenda.
      Anímate a probarla.

      Saludos.

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  5. Edwin, me imagino que sudaste la gota gorda, hacer risotto no es difícil pero eso de revolver y revolver hace que sudes las libritas que luego te sumas comiéndolo, pero definitivamente vale la pena y este tuyo bien al estilo panameño, me fascinó!!!

    Besos,
    Nisla

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    1. Jajajajaja si, son 25 minutos intentos que valen la pena Nisla.

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  6. Desde ahora sigo tu blog y te visitare cada vez que pueda....pero ahora me llevo esta receta con tu permiso.

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    1. Gracias por la visita Trini. Las recetas son para compartirlas. Bienvenida siempre.
      Saludos.

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  7. Que risoto tan cremoso con esa leche de coco, tendré que hacerlo, por supuesto con mucho gusto...Besos.

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  8. Un risoto delicioso y muy cremoso! Ya tienes una seguidora mas! Besos

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  9. Hola Freddo,muchísimas gracias por pasar por mi
    blog y hacerte seguidor,para mi es un gran honor
    yo también me he hecho seguidora tuya porque ante semejante blog
    no podía dejar de serlo!!Te he apuntado a mi sorteo que es mañana!!!
    Un Enorme Beso desde Córdoba
    Chao!!!!

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  10. Gracias por tu visita, evidentemente contribuyo a ello y he de decirte que me gusta ese risotto y que nunca he cocinado,a si que tomo buena nota.....quedas añadido a mi blogroll.......

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  11. Hola colega!

    Pero que buen blog tienes, vas por buen camino... tienes un talento culinario envidiable :D

    Con respecto a ese risotto, te quedo de lujo, justo el fin de semana preparé risotto de hongos, pero el tuyo se ve espectacular...

    Me ligo como tu seguidor, saludos

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