La Clásica Lechona "Tableña"



Llegar a Las Tablas y no pasar por una fonda a comer "lechona" es como haber hecho el viaje por el gusto.  Para aquellos amantes de este plato tan típico le traemos la receta para que lo puedan hacer en casa.

Ingredientes
Un trozo de pierna de cerdo de aproximadamente 4 libras
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
8 ajíes dulces
3 hojas de culantro fresco
Salsa Baturro, Salsa China y Salsa Inglesa al gusto
Un paquetito pequeño de Achiote en granos
1 cucharadita de vinagre blanco
1 taza de agua

Procedimiento:
Empezamos colocando en un procesador la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de culantro y los ajíes dulces.  Tomamos esta pasta y se la pasamos por el trozo de pierna que hemos puyado con la ayuda de un cuchillo para que de esta manera puedan penetrar todos los sabores.

Luego le ponemos el trio de salsas (Baturro, China e Inglesa) al gusto.  Trate de ser un poco más generosa con el baturro ya que es ella la que le brinda ese sabor tradicional que tanto gusta.
En el vaso de la licuadora, colocamos el agua y el paquetito de achiote junto con la cucharadita de vinagre blanco.  Licuamos hasta que los granos de achiote queden totalmente triturados y usamos esta mezcla para untarsela al trozo de pierna.
Una vez ya sazonada con todos los ingredientes la colocamos en una olla grande y la cocinamos tapada a fuego medio por espacio de 1 hora y media.
Ya lista procedemos a rebanarla y es en este paso en que muchos prefieren freirla o simplemente ponerla en el horno.  Como sea que la haga le quedará deliciosa.

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